Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

3.9 20 ratings

Prep. 5 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
20 g de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
1 diente de ajo
60 g de piñones
185 g de aceite de oliva
3 pellizcos de sal
400 g de berenjena en dados de 2 cm
250 g de arroz blanco de grano largo
500 g de agua
hojas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 563.6 mg

Protein 13.6 g

Calories 2463 kJ / 588 kcal

Fat 36.1 g

Fibre 4.9 g

Saturated Fat 7.2 g

Carbohydrates 52.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 141 50 Recipes
Spain

You might also like...

Merluza con costra de hierbas

30 min

Queso vegano en aceite de hierbas

1 h 10 min

Arroz oriental con verduras al vapor, salsa de yogur y galletas

40 min

Goulash dos maneras: vegano y con carne

No ratings

Gratén de patatas y apio nabo

1 h 10 min

Espaguetis con salsa de lentejas y zanahoria

3 h 15 min

Pastel crujiente de verduras y garbanzos

1 h 10 min

Gratinado de verduras y gurullos con salsa de tomate y berenjena

1 h 30 min

Ensalada de arroz basmati integral (Cocción de arroz)

55 min

Pastel de patata y champiñón

1 h 20 min

Wellington de seitán con verduras al vapor

1 h 45 min

Gajos de batata asada con 3 salsas

45 min