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Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío
4.4 12 rating
Prep. 25 min
Total 2 h 20 min
4 porciones
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Ingredients

  • 4 filetes de sirloin de res (aprox. 180-200 g c/u, 3 cm de grosor)
  • 1 cdita de sal de grano o al gusto
  • ¾ cdita pimienta negra molida o al gusto
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • agua para sumergir las bolsas
  • 30 g de jugo de limón recién exprimido
    30 g de vinagre blanco
  • 1400 g de agua (aprox.), asegúrese que la bolsa esté completamente sumergida
  • 50 g de echalote
  • 1 - 2 ramitas de estragón fresco solamente las hojas
  • 50 g de vino blanco seco
  • 1 cda de vinagre de vino blanco
  • 200 g de mantequilla sin sal en cubos
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cdita de sal o al gusto

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porción

Sodium 1254.1 mg
Protein 70.9 g
Calories 4835.1 kJ / 1155.6 kcal
Fat 92.9 g
Fibre 0.8 g
Saturated Fat 46.8 g
Carbohydrates 4.5 g

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