Quesadilla mit Gurken-Tomaten-Relish

Tortillia-Fladen

• 400 g Weizenmehl, universal
• 100 g Maismehl
• 2 TL Salz
• 300 g Wasser
• 40 g Olivenöl

Gurken-Tomaten-Relish

• 3 EL frische Korianderblätter
• 3 EL frische Petersilienblätter
• 1 Bio-Limette geachtelt
• 240 g Mini-Gurken in Stücken
• 200 g Cherrytomaten in kleinen Stücken
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

Füllung und Fertigstellung

• 40 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft und 3 EL vom Öl
• 180 g Cheddar in Stücken
• 80 g Zwiebeln geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
• 10 g Zucker
• 1 Msp. Paprikapulver, edelsüß geräuchert
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  or ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 350 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 1 Dose weiße Bohnen, aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 425 g)
• 130 g Babyspinat, frisch
• 2 TL Rotweinessig
• 1 Msp. Chiliflocken, getrocknet (optional)
  or 2 - 4 Tropfen Tabascosauce® (optional)
• 1 TL Salz
• Weizenmehl, universal für die Arbeitsfläche
• 6 EL Sauerrahm
• Öl zum Braten
• Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken