La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 2 rating

Prep. 40 min

Total 3 h 30 min

10 porzioni

Ingredients

Gelè di albicocche

170 g di albicocche in purea
70 g di zucchero semolato
2 ½ g di agar agar
12 g di destrosio

Sacher

50 g di albumi
40 g di zucchero semolato
80 g di pasta di marzapane al 35% di mandorle
30 g di uova intere
40 g di tuorli d'uovo
20 g di farina manitoba di forza (360 W)
10 g di cacao amaro in polvere
20 g di massa di cacao fusa
20 g di burro fuso
100 g di albicocche sciroppate

Bavarese ai due cioccolati e mandorle

90 g di latte intero
40 g di tuorli d'uovo
30 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato al latte a pezzi
35 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
35 g di mandorle in pasta
5 g di gelatina in polvere
250 g di panna montata

Glassa al cioccolato al latte e amaretto

200 g di panna (min. 30% di grassi)
3 g di agar agar
95 g di cioccolato al latte a pezzi
40 g di cioccolato bianco a pezzi
15 g di burro di cacao
20 g di sciroppo di glucosio
5 g di latte in polvere magro

Composizione

10 g di burro di cacao spray
80 g di gelatina neutra

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 67 mg

Protein 15.2 g

Calories 2153.8 kJ / 514.8 kcal

Fat 32.3 g

Fibre 2.9 g

Saturated Fat 17 g

Carbohydrates 43.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Luca Montersino 10 Recipes
Italy

You might also like...

Affogato al cioccolato e brandy

15 min

Bavarese al melone aromatizzata al Porto

3 h 15 min

Crema inglese

15 min

Babà alle rose (di Luca Montersino)

3 h

Crema inglese (di Luca Montersino)

20 min

Crema pasticcera (di Luca Montersino)

20 min

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4 h 35 min

Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

3 h 30 min

Tarte brownies all'arancia di Luca Montersino

2 h 30 min

Torta langotta di Luca Montersino

1 h 15 min

Namelaka al gianduja fondente (di Luca Montersino)

20 min

Sacher Torte

2 h 30 min