Bachour: Galleta de chocolate y frambuesa

Ganache de frambuesa

• 120 g de frambuesas frescas
• 50 g de agua
• 300 g de chocolate rosa, en chispas o trozos, (ver tip)
• 105 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 15 g de jarabe de glucosa

Galleta de chocolate

• 180 g de harina de trigo
• 75 g de azúcar glass
• 255 g de harina de almendra
• 11 g de cocoa en polvo, (ver tip)
• ⅛ cdita de sal fina
• 90 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 2 huevos

Montaje

• chochitos de colores, rosas y blancos, o al gusto