Cheesecake con crema de vainilla y fresas deconstruído

Name: Cheesecake con crema de vainilla y fresas deconstruído
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 80 g de azúcar; 5 - 6 láminas de cáscara de limón amarillo; 120 g de mantequilla sin sal; 2 yemas de huevo; 1 vaina de vainilla; 1 pizca de sal; 210 g de harina de trigo; 3 lámina de grenetina; agua; cubitos de hielo; 400 g de leche; 4 yemas de huevo; 80 g de azúcar; 30 g de harina de trigo; 10 g de fécula de maíz; 1 pizca de sal; 100 g de crema para batir (30-40% grasa); 1 cda de azúcar; 1 cdita vanilina; 150 g mascarpone; 100 g de azúcar; 100 g de agua; 1 cdita de jugo de limón amarillo; 250 g de fresas

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Prep. 30 min

Total 6 h 30 min

10 porciones

Ingredients

Masa

de azúcar
80 g
de cáscara de limón amarillo (sólo la parte amarilla)
5 - 6 láminas
de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en trozos
120 g
yemas de huevo
2
vaina de vainilla (solo las semillas)
1
1 cdita de extracto de vainilla natural
de sal
1 pizca
de harina de trigo
210 g

Crema de Vainilla

lámina de grenetina (ver tip)
3
2 cditas de grenetina en polvo, (aprox. 12 g)
agua la necesaria para hidratar la grenetina

60 g de agua, para grenetina en polvo)
cubitos de hielo los necesarios, para enfriar el agua
de leche
400 g
yemas de huevo
4
de azúcar
80 g
de harina de trigo
30 g
de fécula de maíz
10 g
de sal
1 pizca
de crema para batir (30-40% grasa)
100 g
de azúcar
1 cda
vanilina
1 cdita
mascarpone
150 g