提拉米苏配可可脆片

Name: 提拉米苏配可可脆片
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 14 个
Ingredients: 400 克 美式咖啡; 200 克 水; 150 克 咖啡利口酒; 75 克 蛋白; 60 克 糖粉; 15 克 蜂蜜; 30 克 黄油; 10 克 可可粉; 50 克 高筋面粉; 100 克 糖粉; 135 克 蛋黄; 250 克 马斯卡彭乳酪; 80 克 蛋清; 250 克 稀奶油(至少含55%脂肪); 5 片 吉利丁片; 15 克 淀粉; 50 克 面粉; 3 颗 蛋黄; 55 克 糖粉; 3 颗 蛋清; 适量 糖粉; 50 克 糖粉; 70 克 蛋黄; 120 克 稀奶油(至少含55%脂肪); 250 克 马斯卡彭乳酪; 80 克 浓缩黑咖啡; 2 个 气弹(虹吸瓶专用); 适量 可可粉