Zalmfilet met boekweit en asperges

Name: Zalmfilet met boekweit en asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 tl sinaasappelzeste; 100 g sinaasappelsap; 30 g honing; 10 - 12 takjes verse kruiden; 400 g verse zalmfilet, ontveld; 1 - 2 snuifjes fijn zout; 1 - 2 snuifjes vers gemalen zwarte peper; 500 g groene asperges; 160 g prei; 20 g extra vergine olijfolie; 20 g boter; 300 g boekweitkorrel; 100 g droge witte wijn; 750 g water; 2 el groentebouillon; 40 g citroensap; 30 g pompoenpitten; 50 g geitenkaas

4.3 3 ratings

Prep. 20 min

Total 40 min

4 porties

Ingredients

sinaasappelzeste
1 tl
sinaasappelsap (ong. 1 sinaasappel)
100 g
honing
30 g
wasabipasta, kant en klaar (optional) naar smaak
¼ tl
verse kruiden enkel de blaadjes (bv. peterselie, dille, koriander)
10 - 12 takjes
verse zalmfilet, ontveld zonder graten (ong. 4 filets)
400 g
fijn zout plus extra naar smaak
1 - 2 snuifjes
vers gemalen zwarte peper plus extra naar smaak
1 - 2 snuifjes
groene asperges afgesneden (zie tip)
500 g
prei enkel het witte deel, in vier gesneden (ong. 160 g)
160 g
extra vergine olijfolie
20 g
boter
20 g
boekweitkorrel
300 g
300 g jasmijnrijst
droge witte wijn
100 g
water
750 g
groentebouillon
2 el
2 groentebouillonblokjes (elk voor 0,5 l)
citroensap (ong. 1 citroen)
40 g
cashewnoten, geroosterd, ongezout (optional)
100 g
pompoenpitten
30 g
30 g zonnebloempitten
geitenkaas verkruimeld (optioneel)
50 g