Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán

Name: Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 porción
Ingredients: 6 - 8 piel de limón; 8 ramita perejil fresco; 2 diente de ajo; 30 g aceite de oliva; 30 g apio; 70 g zanahoria; 150 g cebolla; 4 ossobuco de ternera; 1 - 2 cucharada harina de trigo; 50 g vino blanco; 150 g tomate triturado en conserva; 200 g caldo de carne; 20 g de jugo de limón; 2 piel de naranja; 40 g queso parmesano; 30 g chalota; 20 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca); 40 g aceite de oliva; 320 g arroz de grano redondo; 100 g vino blanco; 750 g caldo de carne; 2 - 3 pellizco hebra de azafrán; 2 pellizco sal