Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce au citron

Name: Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de brocoli, détaillé en bouquets; 200 g d'oignons rouges; 200 g de radis rouges; ½ de c. à café de sel; 20 g d'huile d'olive; 80 g de pain de mie blanc; 40 g de parmesan; 5 g d'aneth, frais; 5 g de persil frais; 1 citron non-traité; 50 g de beurre; 2 pincées de poivre noir, moulu; 1200 g de filet de saumon frais, paré et désarêté; 4 c. à soupe de moutarde; 50 g d'oignons; 30 g de beurre; 50 g de vin blanc; ¼ de c. à café de sel; 2 pincées de poivre, moulu; 120 g de crème entière; 100 g de beurre