Dinde rôtie, farce crémeuse à la pancetta, au citron et aux herbes

Name: Dinde rôtie, farce crémeuse à la pancetta, au citron et aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 dinde; le zeste de 2 citrons jaunes non traités; 1 ½ brins de romarin frais; 3 brins de thym frais; 40 g de pancetta; 75 g de mascarpone; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre moulu; ½ oignon; 2 ½ feuilles de laurier déshydratées; 90 g de vin blanc; 90 g d'eau