Pollo asado con tabulé de quinoa

Name: Pollo asado con tabulé de quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1200 - 1500 g de pollo entero; 2 pellizcos de sal; 3 pellizcos de pimienta negra molida; ½ cucharadita de tomillo seco; 200 g de quinoa en grano; 400 g de agua; 1 cucharadita de piel de limón rallada; 10 g de zumo de limón; ½ pastilla de caldo de pollo; 10 g de perejil fresco; 20 g de menta fresca; 50 g de cebolleta; 30 g de aceite de oliva; 200 g de tomate maduro