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Chou-fleur rôti, crème de burrata et mousseline aux agrumes
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La crème de burrata
- 1 burrata
- 200 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à café de thym déshydraté
- 1 pincée de piment
La mousseline aux agrumes
- 100 g de crème liquide entière, bien froide
- 50 g de mascarpone
- 60 g de jaunes d'œufs (3 jaunes d'œufs)
- le jus d'un citron jaune
- 40 g eau
- le zeste d'½ citron vert non traité, et quelques zestes pour le service
- le zeste d'½ orange non traitée, et quelques zestes pour le service
- du sel
- du poivre moulu
- 120 g de beurre, fondu
Le beurre infusé
- 50 g de beurre
- 1 c. à café d'herbes aromatiques fraîches (herbes de Provence, romarin, etc.)
- 3 zestes de citron jaune
- 10 g de gingembre, en tranches
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment
- 1 beau chou-fleur, en tranches de 2 cm d'épaisseur, avec les feuilles
- 500 g d'eau
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3557 kJ / 848 kcal
- Protein
- 27 g
- Carbohydrates
- 12 g
- Fat
- 77 g
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