Maguro sando au thon
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Maguro sando au thon

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Ingredients

Le pain shokupan

  • 210 g d'eau
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 335 de farine blanche type 45, et un peu pour le plan de travail
  • 12 g de lait en poudre entier
  • 5 de gluten de blé (en magasins bio)
  • 30 g de sucre en poudre
  • ½ c. à café de sel
  • 35 g de beurre pommade

La garniture

  • 100 g de chou rouge
  • 100 g de carotte
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de vinaigre
  • sel
  • poivre moulu
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol, pour le moule
  • 4 tranches de thon frais
  • 4 c. à soupe de farine de blé
  • 2 œufs battus
  • 30 g de chapelure de panko
  • 150 g d'huile de friture
  • 60 g de sauce barbecue
  • ½ concombre, en fines tranches

Nutrition
per 1 portion
Calories
3383 kJ / 804 kcal
Protein
42 g
Carbohydrates
91 g
Fat
29 g

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