Κέικ με χουρμάδες, μήλα και καρύδια

Name: Κέικ με χουρμάδες, μήλα και καρύδια
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 φέτες
Ingredients: 60 γρ. ελαιόλαδο; 240 γρ. καστανό ρύζι; 100 γρ. χουρμάδες (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια; 140 γρ. μήλα; 1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη; 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα; 1 κ.σ. φλοιό ψυλλίου (φυτικές ίνες); ½ κ.γλ. αλάτι; 80 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος; 4 αυγά; 100 γρ. νερό