Roastbeef speziato con purè di pomodori secchi e salsa al vino rosso
TM6 TM5

Roastbeef speziato con purè di pomodori secchi e salsa al vino rosso

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Ingredients

Rub e marinatura

  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 5 - 6 grani di pepe nero
  • 5 - 6 grani di pepe di Giamaica
  • ½ cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaio olio di oliva, più altri per ungere
  • 1000 g di scamone

Roastbeef e purè

  • 100 g di pomodori secchi, sgocciolati
  • 1000 g di patate a pasta farinosa, pelate, a pezzi (2 cm)
  • 300 g di latte
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 g di burro, a cubetti

Salsa al vino rosso

  • 100 g di scalogno, a metà
  • 20 g di burro, a cubetti
  • 200 g di vino rosso
  • 70 g acqua più 1 cucchiaio
  • 1 - 2 cucchiai di gelatina di ribes nero
  • ½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo), sbriciolato
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

Nutrition
per 1 porzione
Calories
2266 kJ / 540 kcal
Protein
46 g
Carbohydrates
42 g
Fat
18 g
Fibre
7.7 g

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