Tartine de croissant avec sauce caramel et chantilly
TM6

Tartine de croissant avec sauce caramel et chantilly

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Ingredients

La veille

  • 120 g d'eau
  • 120 g de lait demi-écrémé
  • 15 g de levure boulangère fraîche
    or 8 g de levure boulangère sèche
  • 500 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de sel
  • 50 g de beurre doux, coupé morceaux

Le jour même

  • 280 g de beurre doux (dont 250 g une plaquette entière, 30 g en un seul morceau et un peu pour la poêle)
  • 250 g de sucre en poudre
    or 250 g de sucre roux
  • 200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 30 g d'eau
  • 25 g de pistaches, salées et décortiquées
  • 25 g d'amandes grillées
  • 25 g de noisettes grillées
  • 1 œuf, battu pour la dorure
  • 500 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
  • 50 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille, égrainée

Nutrition
per 1 portion
Calories
6054 kJ / 1446.9 kcal
Protein
16.6 g
Carbohydrates
130.3 g
Fat
97.7 g
Saturated Fat
57.1 g
Fibre
4.2 g
Sodium
622.2 mg

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