Ravioli tricolore

Name: Ravioli tricolore
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 150 g di farina tipo 0; 1 uovo; 25 g di acqua; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 150 g di farina tipo 0; 1 uovo; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 40 g di concentrato di pomodoro; 150 g di farina tipo 0; 35 g di foglie di spinaci freschi; 1 uovo; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 25 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 180 g di ricotta fresca; 1 tuorlo d'uovo; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 1 pizzico di pepe nero macinato; 40 g di Gruviera; 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 30 g di speck; 100 g di ricotta fresca; 20 g di latte; 1 pizzico di pepe nero macinato; 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; ½ spicchio di aglio; 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 15 g di olio extravergine di oliva; 150 g di salsiccia fresca; 10 g di funghi porcini secchi