Bignè con crema di asparagi

Name: Bignè con crema di asparagi
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 25 pezzi
Ingredients: 1150 g di acqua; 25 g di burro; 1 pizzico di sale; 90 g di farina tipo 00; 2 uova; 500 g di acqua; 350 g di asparagi; cubetti di ghiaccio; 30 g di mandorle tostate non salate; 15 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate; 30 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 100 g di stracchino