Mini pastiere al cioccolato

Name: Mini pastiere al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 pezzi
Ingredients: 100 g di zucchero; 1 arancia, preferibilmente biologica; 3 tuorli; 120 g di burro; 200 g di farina tipo 00; 25 g di cacao amaro in polvere; 1 stecca di vaniglia; 140 g di zucchero; ½ limone; 100 g di latte intero; 200 g di grano cotto; 1 pizzico di sale; 1 uovo; 1 tuorlo; 160 g di ricotta di pecora; 20 g di cedro candito; 150 g di cioccolato fondente; 1 - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio