Tarte au boudin blanc et aux figues
TM6 TM5 TM31

Tarte au boudin blanc et aux figues

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Ingredients

La tarte

  • 200 g de farine blanche type 45, et un peu pour le plan de travail
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
  • 5 pincées de sel
  • 80 g d'eau froide
  • 150 g de filet de poulet, coupé en cubes
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.
  • 1 œuf
  • 1 pincée de poivre fraîchement moulu
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 50 g de noisettes entières torréfiées
  • 400 g de boudin blanc, coupé en rondelles (3 mm)
  • 200 g de figues fraîches, coupées en rondelles
  • 30 g de noisettes décortiquées et concassées

La sauce

  • 50 g d'échalotes, coupées en deux
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 80 g de vin de madère
  • 200 g de fond de veau reconstitué
    or 180 g d'eau et 20 g de fond de veau déshydraté
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre 5 baies
  • 20 g de farine de blé

Nutrition
per 1 part
Calories
2931.3 kJ / 704.3 kcal
Protein
19.5 g
Carbohydrates
42.3 g
Fat
46.8 g
Saturated Fat
22.8 g
Fibre
4.3 g
Sodium
1259.5 mg

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