Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango

Name: Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 75 g de cortezas de cerdo deshidratada; 12 gambones crudos enteros; 1 clara de huevo; 400 - 500 g de aceite para freír; 1 mango maduro; 1 yogur griego; 2 cucharadas de vinagre; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra recién molida