Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío TM6

Name: Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío TM6
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 filetes de sirloin de res; 1 cdita de sal de grano; ¾ cdita pimienta negra molida; 4 ramitas de tomillo fresco; agua; 1400 g de agua; 30 g de jugo de limón recién exprimido; 50 g de echalot; 1 - 2 ramitas de estragón fresco; 50 g de vino blanco seco; 1 cda de vinagre de vino blanco; 200 g de mantequilla sin sal; 4 yemas de huevo; 1 cdita de sal