Verduras escabechadas

Name: Verduras escabechadas
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de aceite de oliva virgen extra; 200 g de cebolla; 3 dientes de ajo; 1 - 2 zanahorias; 3 hojas de laurel secas; 2 cucharaditas de pimienta negra en grano; 150 g de vinagre; 100 g de vino blanco; 100 g de agua; 1 cucharadita de sal; 3 - 4 ramilletes de brócoli; 3 - 4 ramilletes de coliflor; 1 pimiento rojo; 1 berenjena; 1 calabacín; 3 - 4 champiñones; 1 puerro; 1 paquete de hojas variadas de ensalada (mezclum)