Ossobuco a la milanesa

Name: Ossobuco a la milanesa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 trozos de piel de limón; 1 diente de ajo; 10 ramitas de perejil fresco; 1 pellizco de romero seco desmenuzado; ½ cucharadita de sal; 4 pellizcos de pimienta negra recién molida; 4 rodajas de morcillo de ternera; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de harina; 1 - 2 chalotas; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 10 g de mantequilla; 100 g de vino blanco seco; 100 g de agua