Păstrăv alla piemontese

Name: Păstrăv alla piemontese
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porții
Ingredients: 50 g stafide sultanine; apă; 2 păstrăvi curcubeu proaspeți, eviscerați; 1 lămâie; 2 prize sare; 1 priză piper alb măcinat; 30 g oțet de vin; 40 g țelină tulpină; 40 g ceapă albă; 1 fir rozmarin, proaspăt; 1 cățel de usturoi; 2 frunze salvie proaspătă; 30 g ulei de măsline extravirgin; 250 g supă de legume; 1 linguriță făină; 10 g unt nesărat