Flammekueche aux asperges et jambon
TM5 TM31

Flammekueche aux asperges et jambon

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Ingredients

Pâte pour la flammekueche

  • un peu d'huile de colza, pour graisser
  • 250 g de petit-lait
  • 1 pincée de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 375 g de farine blanche d'épeautre, et un peu pour le plan de travail
  • 1 c. à café de sel
  • 25 g d'huile de colza

Sauce aux herbes

  • 50 g d'amandes entières, émondées
  • 3 zestes de citron (1 cm x 4 cm chacun)
  • 40 g de cerfeuil, frais, lavé et séché, tiges comprises
  • 3 - 4 pincées de sel
  • 2 - 3 pincées de piment d'Espelette
    or 2 - 3 pincées de piment de Cayenne, moulu
  • 100 g d'eau
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 brin de cresson, feuilles ciselées

Garniture et finitions

  • 200 g de crème acidulée, 20 % de m.g.
  • ½ c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre, moulu
  • 2 c. à soupe d'huile de colza
  • 650 g d'asperges blanches, (poids brut 750 g), parées, couper les tiges en diagonale en petits tronçons (3 mm), couper les pointes en long (5 cm)
  • 200 g de jambon cuit, coupé en tranches fines, en lamelles

Nutrition
per 1 portion
Calories
3309 kJ / 790 kcal
Protein
34 g
Carbohydrates
79 g
Fat
34 g

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