Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard
TM6 TM5 TM31

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 (4 ratings)

Ingredients

La gelée de mangue

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 500 g de mangues en purée
    or 400 g de mangue et 100 g de jus de mangue
  • 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

  • 3 jaunes d'œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 170 g de beurre demi-sel, mou
  • 175 g de farine de blé
  • 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 2 jaunes d'œufs
  • 125 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

  • 100 g de sucre glace maison
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de farine de blé
  • 25 g de cacao en poudre

Le dressage

  • 20 g de cacao en poudre, et un peu pour la finition
  • quelques feuilles de shizo
  • quelques noisettes décortiquées, torréfiées et coupées en deux

Nutrition
per 1 portion
Calories
3984 kJ / 954 kcal
Protein
16 g
Carbohydrates
76.2 g
Fat
65 g
Fibre
6.5 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

/search/en-CA?limit=12&lazyLoading=true&accessories=includingFriend%2CincludingBladeCoverWithPeeler%2CincludingCutter%2CincludingSensor&includeRating=true&like=r135593