Profiteroles à la pistache, coulis de framboises

Name: Profiteroles à la pistache, coulis de framboises
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 18 pièces
Ingredients: 100 g de pistaches, décortiquées et non salées; 100 g de sucre en poudre; 400 g de lait; 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 1 c. à café d'arôme naturel de pistache; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à café de colorant alimentaire; 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 10 g de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs moyens (53-63 g); 80 g d'eau; 80 g de sucre en poudre; 300 g de framboises fraîches; 1 blanc d'œuf