Choux aux pignons de pin caramelisés et citron

Name: Choux aux pignons de pin caramelisés et citron
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 18 pièces
Ingredients: 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 10 g de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs moyens (53-63 g); 1 feuille de gélatine alimentaire; 135 g de jus de citron; 35 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 60 g de sucre en poudre; 4 œufs; 15 g de fécule de maïs; 40 g de beurre doux; 100 g de pignons de pin; 15 g d'eau; 150 g de sucre en poudre